Dos quais 2,6 g de açúcares e 1,8 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Formato fechado para partilhar · Recheio campano · Duas bolas B01 e cozedura moderada
Alergénios glúten, peixe, frutos de casca rija, pinhão
Pizza di scarola
Escarola, azeitonas, alcaparras e pinhões, fechada, à napolitana
Uma especialidade campana fechada, preparada com dois discos finos de massa B01 e recheio de escarola, azeitona, alcaparra, anchova, pinhão e uva-passa. Ao contrário do calzone individual, coze como uma pizza recheada redonda e serve-se em quatro porções. O recheio é cozinhado, arrefecido e bem drenado antes de tocar na massa.
Ingredientes
- 333 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 207 g de água, da base B01
- 9,3 g de sal, da base B01
- 0,7 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 10 g de farinha de trigo para abrir
- 450 g de escarola crua
- 60 g de azeitonas pretas sem caroço
- 20 g de alcaparras
- 15 g de anchovas em azeite escorridas
- 25 g de pinhões
- 25 g de uvas-passas
- 5 g de alho
- 25 g de azeite virgem extra
- 0,3 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece o forno a 220–230 °C com uma grelha na zona inferior. Unta a forma com 5 g de azeite; esta preparação não usa a pedra exposta nem o calor máximo das pizzas abertas.
- Demolha as passas 10 minutos, escorre e espreme. Lava as alcaparras. Tosta os pinhões 2 minutos numa frigideira seca e reserva.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
