Preparação45 min
Cozedura35 min
Espera30 min
Total1 h 50
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 pizza recheada de 28–30 cm, cortada em 4 porções)
474kcal
14 gproteína
67 ghidratos
14 ggordura
7 gfibra
Destaques Formato fechado para partilhar · Recheio campano · Duas bolas B01 e cozedura moderada
Alergénios glúten, peixe, pinhão
Pizza di scarola
Escarola, azeitonas, alcaparras e pinhões, fechada, à napolitana
Uma especialidade campana fechada, preparada com dois discos finos de massa B01 e recheio de escarola, azeitona, alcaparra, anchova, pinhão e uva-passa. Ao contrário do calzone individual, coze como uma pizza recheada redonda e serve-se em quatro porções. O recheio é cozinhado, arrefecido e bem drenado antes de tocar na massa.
Nota do Rico: O recheio tem de estar frio e quase seco. Se ainda libertar vapor na taça, espera antes de fechar a pizza.
Ingredientes
- 333 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 207 g de água, da base B01
- 9,3 g de sal, da base B01
- 0,7 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 10 g de farinha de trigo para abrir
- 450 g de escarola crua
- 60 g de azeitonas pretas sem caroço
- 20 g de alcaparras
- 15 g de anchovas em azeite escorridas
- 25 g de pinhões
- 25 g de uvas-passas
- 5 g de alho
- 25 g de azeite virgem extra
- 0,3 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece o forno a 220–230 °C com uma grelha na zona inferior. Unta a forma com 5 g de azeite; esta preparação não usa a pedra exposta nem o calor máximo das pizzas abertas.
- Demolha as passas 10 minutos, escorre e espreme. Lava as alcaparras. Tosta os pinhões 2 minutos numa frigideira seca e reserva.
Continua no ebook
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
