De los cuales 5,5 g de azúcares y 6,3 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Sin mozzarella · Cobertura ligera · Formado a mano, irregular
Alérgenos gluten, leche
Pizza cosacca
Tomate, pecorino y albahaca
Una pizza napolitana antigua y esencial, a medio camino entre la Marinara y la Margherita: tomate, queso curado rallado y albahaca, sin mozzarella. El aspecto sencillo e irregular deja ver la masa, el tomate y el Pecorino, en lugar de una manta de queso. Usa una bola B01, con la cocción adaptada al horno doméstico.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua de la base B01
- 4,7 g de sal de la base B01
- 0,3 g de levadura seca de la base B01
- 5 g de harina para estirar
- 90 g de tomate pelado sin sal
- 28 g de Pecorino Romano
- 6 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 g de albahaca fresca
- 0,4 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta la piedra o el acero en el nivel superior del horno, a 250–275 °C, durante 45–60 minutos. Mantén la bola B01 tapada y a la temperatura indicada en la receta de la base.
- Aplasta el tomate a mano, déjalo escurrir 5 minutos y pesa 90 g. Sazona con 0,4 g de sal y 2 g de aceite de oliva; no lo tritures hasta dejarlo completamente liso.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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