Destaques Sem mozzarella · Cobertura curta · Formato manual irregular
Alergénios glúten, leite
Pizza cosacca
Tomate, pecorino e manjericão
Uma pizza napolitana antiga e essencial, a meio caminho entre a Marinara e a Margherita: tomate, queijo curado ralado e manjericão, sem mozzarella. O aspeto simples e irregular deixa ver a massa, o tomate e o Pecorino, em vez de uma manta de queijo. Usa uma bola B01, com a cozedura adaptada ao forno doméstico.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo da base B01
- 103 g de água da base B01
- 4,7 g de sal da base B01
- 0,3 g de fermento seco da base B01
- 5 g de farinha para abrir
- 90 g de tomate pelado sem sal
- 28 g de Pecorino Romano
- 6 g de azeite virgem extra
- 4 g de manjericão fresco
- 0,4 g de sal
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece a pedra ou o aço no nível superior do forno, a 250–275 °C, durante 45–60 minutos. Mantém a bola B01 tapada e à temperatura indicada na receita da base.
- Esmaga o tomate à mão, deixa-o escorrer 5 minutos e pesa 90 g. Tempera com 0,4 g de sal e 2 g de azeite; não o tritures até ficar completamente liso.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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