De los cuales 2,2 g de azúcares y 15,3 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Rustico de Pascua · Masa enriquecida · Relleno denso visible al corte
Alérgenos gluten, huevo, leche
Pizza chiena
Huevo, ricotta, quesos y embutidos, cerrada, a la napolitana
Un gran rustico de Pascua cerrado —canascione, en algunas tradiciones— con masa enriquecida con manteca de cerdo y un relleno denso de huevos, ricotta, salami, jamón cocido, provolone y Pecorino. Se sirve en porciones y mejora después de reposar. Hay tantas fórmulas como familias; esta usa masa fermentada.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo tipo 0
- 260 g de agua
- 80 g de manteca de cerdo
- 8 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 300 g de huevo entero
- 300 g de ricotta
- 160 g de salami italiano
- 140 g de jamón cocido (jamón de York)
- 160 g de provolone
- 60 g de Pecorino Romano
- 0,8 g de pimienta negra
Preparación
- Disuelve la levadura en el agua. Añade la harina y 70 g de manteca de cerdo y trabaja hasta que la grasa desaparezca en la masa. Incorpora la sal y amasa 8–10 minutos.
- Forma una bola, tapa y deja fermentar 1 h 30–2 h, hasta que crezca claramente. La manteca de cerdo ralentiza la fermentación; no lo compenses con calor excesivo.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
