Dos quais 2,2 g de açúcares e 15,3 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Rustico pascal · Massa enriquecida · Recheio denso visível no corte
Alergénios glúten, ovo, leite
Pizza chiena
Ovo, ricotta, queijos e enchidos, fechada, à napolitana
Um grande rústico pascal fechado — canascione, nalgumas tradições — com massa enriquecida com banha e um recheio denso de ovos, ricotta, salame, fiambre, provolone e Pecorino. Serve-se em fatias e melhora depois de repousar. Há tantas fórmulas quantas famílias; esta usa massa levedada.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 0
- 260 g de água
- 80 g de banha de porco
- 8 g de fermento fresco
- 10 g de sal
- 300 g de ovo inteiro
- 300 g de Ricotta
- 160 g de salame italiano
- 140 g de fiambre cozido
- 160 g de Provolone
- 60 g de Pecorino Romano
- 0,8 g de pimenta-preta
Preparação
- Dissolve o fermento na água. Junta farinha e 70 g de banha e trabalha até a gordura desaparecer na massa. Incorpora o sal e amassa 8–10 minutos.
- Forma uma bola, tapa e deixa fermentar 1 h 30–2 h, até crescer claramente. A banha abranda a fermentação; não compenses com calor excessivo.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
