Preparação55 min
Cozedura55 min
Espera4 h 10
Total6 h
Porções8
DificuldadeDifícil
Macros por porção (1 forma de 28 cm; 8 porções)
640kcal
31 gproteína
47 ghidratos
35 ggordura
2 gfibra
Destaques Rustico pascal · Massa enriquecida · Recheio denso visível no corte
Alergénios glúten, leite, ovo
Pizza chiena
Ovo, ricotta, queijos e enchidos, fechada, à napolitana
Um grande rústico pascal fechado — canascione, nalgumas tradições — com massa enriquecida com banha e um recheio denso de ovos, ricotta, salame, fiambre, provolone e Pecorino. Serve-se em fatias e melhora depois de repousar. Há tantas fórmulas quantas famílias; esta usa massa levedada.
Nota do Rico: Esta é a expressão mais literal de pizza rústica: superfície alta e mate, fecho manual imperfeito e corte cheio de cubos de queijo e salumi, sem tentativa de parecer uma pizza de pizzeria.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 0
- 260 g de água
- 80 g de banha de porco
- 8 g de fermento fresco
- 10 g de sal
- 300 g de ovo inteiro
- 300 g de Ricotta
- 160 g de salame italiano
- 140 g de fiambre cozido
- 160 g de Provolone
- 60 g de Pecorino Romano
- 0,8 g de pimenta-preta
Preparação
- Dissolve o fermento na água. Junta farinha e 70 g de banha e trabalha até a gordura desaparecer na massa. Incorpora o sal e amassa 8–10 minutos.
- Forma uma bola, tapa e deixa fermentar 1 h 30–2 h, até crescer claramente. A banha abranda a fermentação; não compenses com calor excessivo.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
