De los cuales 1,2 g de azúcares y 5,3 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pizza bianca de bandeja · Mortadela después del horno · Alvéolo grande e irregular
Alérgenos gluten
Pizza bianca romana
Con mortadela
Una pizza bianca de bandeja, muy alveolada, cortada horizontalmente y rellena todavía tibia con mortadela fina. La masa, de alta hidratación, se pliega en lugar de cargarse de harina. Una salmuera de aceite de oliva y agua crea hoyuelos y una corteza fina; el relleno entra solo después de la cocción.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo de fuerza (harina panadera)
- 400 g de agua
- 1 g de levadura seca
- 12 g de sal
- 45 g de aceite de oliva virgen extra
- 240 g de mortadela
Preparación
- Mezcla la harina, 340 g de agua y la levadura hasta que no queden zonas secas. Deja reposar 25 minutos; añade 10 g de sal, 15 g de aceite de oliva y los siguientes 30 g de agua en pequeñas adiciones.
- Haz tres series de pliegues dentro del bol, con 20 minutos de intervalo. La masa debe ganar tensión sin perder la textura húmeda.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
