Preparação35 min
Cozedura28 min
Espera5 h 27
Total6 h 30
Porções6
DificuldadeDifícil
Macros por porção (1 tabuleiro de 30 × 40 cm; 6 porções)
492kcal
17 gproteína
60 ghidratos
19 ggordura
2 gfibra
Destaques Pizza bianca de tabuleiro · Mortadela depois do forno · Grande alvéolo irregular
Alergénios glúten
Pizza bianca romana
Com mortadela
Uma pizza bianca de tabuleiro, muito alveolada, cortada horizontalmente e recheada ainda morna com mortadela fina. A massa, de hidratação alta, é dobrada em vez de ser carregada com farinha. Salmoura de azeite e água cria covas e uma crosta fina; o recheio entra só depois da cozedura.
Nota do Rico: Em Roma, a «mortazza» não precisa de pistácio, burrata nem molhos. A força vem do pão tosco, das bolhas abertas e das pregas rosadas de mortadela.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo forte
- 400 g de água
- 1 g de fermento seco
- 12 g de sal
- 45 g de azeite virgem extra
- 240 g de Mortadela
Preparação
- Mistura farinha, 340 g de água e fermento até não haver zonas secas. Repousa 25 minutos; junta 10 g de sal, 15 g de azeite e os 30 g de água seguintes em pequenas adições.
- Faz três séries de dobras dentro da taça, com 20 minutos de intervalo. A massa deve ganhar tensão sem perder a textura húmida.
Continua no ebook
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
