De los cuales 3,9 g de azúcares y 8,7 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Dos moldes individuales · Corteza aceitada · Segunda fermentación en el recipiente
Alérgenos gluten, leche
Pizza al tegamino
Tomate y fiordilatte en molde de hierro, a la turinesa
Dos pizzas pequeñas, altas y aireadas, horneadas en moldes metálicos bien aceitados. La especialidad de Turín gana una corteza casi frita en la base y mantiene la miga tierna. La fórmula aprovecha una bola B01, pero añade una segunda fermentación en el recipiente y divide la cobertura para conservar dos discos definidos.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua de la base B01
- 4,7 g de sal de la base B01
- 0,3 g de levadura seca de la base B01
- 5 g de harina para estirar
- 22 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de passata de tomate
- 130 g de mozzarella fresca
- 1 g de orégano seco
- 0,8 g de sal
Preparación
- Divide la bola B01 en dos partes iguales y forma bolas tensas. Engrasa cada molde con 9 g de aceite de oliva, incluida la unión entre el fondo y la pared.
- Pon una bola en cada molde, dale la vuelta para cubrirla de aceite y deja relajar 20 minutos. Después presiona del centro hacia los bordes, sin expulsar todo el gas.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
Del mismo estilo
Tofu crujiente con sésamo y jengibre
Dados dorados por fuera, tiernos por dentro, sin freír en aceite.
Coliflor asada con tahini y granada
Un plato de inspiración oriental que queda listo sin ensuciar el horno.
Champiñones rellenos de queso de cabra y nueces
Entrante rápido que parece de restaurante, hecho en 22 minutos.