Destaques Duas formas individuais · Crosta oleada · Segunda fermentação no recipiente
Alergénios glúten, leite
Pizza al tegamino
Tomate e fiordilatte em forma de ferro, à torinese
Duas pizzas pequenas, altas e aeradas, cozidas em formas metálicas bem oleadas. A especialidade de Turim ganha crosta quase frita na base e mantém o miolo macio. A fórmula aproveita uma bola B01, mas acrescenta uma segunda fermentação no recipiente e divide a cobertura para preservar dois discos definidos.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo da base B01
- 103 g de água da base B01
- 4,7 g de sal da base B01
- 0,3 g de fermento seco da base B01
- 5 g de farinha para abrir
- 22 g de azeite virgem extra
- 150 g de passata de tomate
- 130 g de mozzarella fresca
- 1 g de orégãos secos
- 0,8 g de sal
Preparação
- Divide a bola B01 em duas partes iguais e forma bolas tensas. Unta cada forma com 9 g de azeite, incluindo a junção entre fundo e parede.
- Coloca uma bola em cada forma, vira-a para a cobrir de azeite e deixa relaxar 20 minutos. Pressiona depois do centro para as margens, sem expulsar todo o gás.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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