De los cuales 4,7 g de azúcares y 10,6 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pesto fuera del horno · Verduras precocidas y secas · Inspiración ligur
Alérgenos gluten, leche, frutos de cáscara, piñones
Pesto, patata y judías verdes
Pizza blanca; las judías verdes y el pesto van al final
Una pizza blanca inspirada en los acompañamientos clásicos del pesto ligur: patata y judías verdes. La base se hornea con mozzarella y patata; las judías verdes y el pesto entran al final. Así, la albahaca mantiene un color fresco y las judías conservan algo de textura. El pesto se prepara en dosis pequeña, sin calentar.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 55 g de mozzarella fresca bien escurrida
- 80 g de patata (papa) cruda, pelada
- 70 g de judías verdes (ejotes, chauchas) crudas
- 12 g de albahaca fresca
- 6 g de piñones
- 12 g de Parmigiano Reggiano
- 1 g de ajo
- 14 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,5 g de sal
- 15 g de agua fría — para el pesto
Preparación
- Calienta la piedra o el acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escurre la mozzarella y pon una olla de agua al fuego.
- Corta la patata en láminas de 2–3 mm. Cuécelas 3–4 minutos, retíralas con una espumadera y sécalas en una sola capa.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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