Destaques Pesto fora do forno · Legumes pré-cozidos e secos · Inspiração ligure
Alergénios glúten, leite, pinhão
Pesto, batata e feijão-verde
Pizza branca; o feijão-verde e o pesto vão no fim
Uma pizza branca inspirada nos acompanhamentos clássicos do pesto ligure: batata e feijão-verde. A base coze com mozzarella e batata; os feijões e o pesto entram no fim. Assim, o manjericão mantém cor fresca e o feijão conserva alguma textura. O pesto é preparado em dose pequena, sem aquecer.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 55 g de mozzarella fresca bem escorrida
- 80 g de batata crua sem casca
- 70 g de feijão-verde cru
- 12 g de manjericão fresco
- 6 g de pinhões
- 12 g de Parmigiano Reggiano
- 1 g de alho
- 14 g de azeite virgem extra
- 0,5 g de sal
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escorre a mozzarella e coloca uma panela de água ao lume.
- Corta a batata em lâminas de 2–3 mm. Coze 3–4 minutos, retira com escumadeira e seca numa única camada.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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