De los cuales 5,6 g de azúcares y 14,4 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Salchicha dorada · Ricotta fuera del fuego · Versión sin nata
Alérgenos gluten, leche
Penne alla norcina
Salchicha italiana fresca y ricotta, de Umbría
Una interpretación umbra de la pasta alla Norcina con salchicha fresca, ricotta de oveja, pecorino, cebolla, ajo y vino blanco. La salchicha se dora antes de recibir líquido; la ricotta se diluye con agua con almidón y entra fuera del fuego, produciendo una salsa clara y rústica que se adhiere a los penne sin depender de la nata.
Ingredientes
- 320 g de penne rigate secos
- 300 g de salchicha fresca de cerdo
- 220 g de ricotta de oveja
- 55 g de pecorino
- 70 g de cebolla
- 5 g de ajo
- 70 g de vino blanco seco
- 18 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,7 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
- agua — 30 ml para la salsa, si la sartén se seca
Preparación
- Mantén la salchicha a ≤4 °C. Retira la piel, divide la carne en trozos irregulares de 2 cm y vuelve a refrigerar mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Mezcla la ricotta con 35 g de pecorino y la mitad de la pimienta. No añadas sal. Mantén el bol fresco, pero sácalo de la nevera cuando el agua empiece a hervir.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
