Dos quais 5,6 g de açúcares e 14,4 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Salsicha dourada · Ricotta fora do lume · Versão sem natas
Alergénios glúten, leite
Penne alla norcina
Salsicha italiana fresca e ricotta, da Úmbria
Uma interpretação umbra da pasta alla Norcina com salsicha fresca, ricotta de ovelha, Pecorino, cebola, alho e vinho branco. A salsicha doura antes de receber líquido; a ricotta é diluída com água amilácea e entra fora do lume, produzindo um molho claro e rústico que adere às penne sem depender de natas.
Ingredientes
- 320 g de penne rigate secas
- 300 g de salsicha fresca de porco
- 220 g de Ricotta de ovelha
- 55 g de Pecorino
- 70 g de cebola
- 5 g de alho
- 70 g de vinho branco seco
- 18 g de azeite virgem extra
- 0,7 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
- água q.b.
Preparação
- Mantém a salsicha a ≤4 °C. Retira a pele, divide a carne em pedaços irregulares de 2 cm e volta a refrigerar enquanto preparas os restantes ingredientes.
- Mistura a ricotta com 35 g de Pecorino e metade da pimenta. Não acrescentes sal. Mantém a taça fresca, mas retira-a do frigorífico quando a água começar a ferver.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
