Preparação20 min
Cozedura25 min
Total45 min
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (80 g de penne secas e um quarto do molho)
713kcal
29 gproteína
65 ghidratos
34 ggordura
3 gfibra
Destaques Salsicha dourada · Ricotta fora do lume · Versão sem natas
Alergénios glúten, leite
Penne alla norcina
Salsicha italiana fresca e ricotta, da Úmbria
Uma interpretação umbra da pasta alla Norcina com salsicha fresca, ricotta de ovelha, Pecorino, cebola, alho e vinho branco. A salsicha doura antes de receber líquido; a ricotta é diluída com água amilácea e entra fora do lume, produzindo um molho claro e rústico que adere às penne sem depender de natas.
Nota do Rico: A identidade está na salsicha e no queijo de ovelha. Mantém pedaços de carne reconhecíveis e uma emulsão curta, em vez de transformar tudo num creme homogéneo.
Ingredientes
- 320 g de penne rigate secas
- 300 g de salsicha fresca de porco
- 220 g de Ricotta de ovelha
- 55 g de Pecorino
- 70 g de cebola
- 5 g de alho
- 70 g de vinho branco seco
- 18 g de azeite virgem extra
- 0,7 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Mantém a salsicha a ≤4 °C. Retira a pele, divide a carne em pedaços irregulares de 2 cm e volta a refrigerar enquanto preparas os restantes ingredientes.
- Mistura a ricotta com 35 g de Pecorino e metade da pimenta. Não acrescentes sal. Mantém a taça fresca, mas retira-a do frigorífico quando a água começar a ferver.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
