De los cuales 3,9 g de azúcares y 2,2 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pizza blanca sin queso · Patata escaldada y seca · Opción vegetal
Alérgenos gluten
Patata y romero, sin queso
Pizza blanca, sin queso — solo patata en láminas finas, romero y aceite de oliva
Una pizza blanca de inspiración romana, sin queso, cubierta con láminas finas de patata, aceite de oliva y romero. La patata se escalda brevemente para asegurar que quede tierna en el tiempo corto de la pizza casera; después se seca con rigor para que la base siga crujiente. El resultado es simple, vegetal y aromático, con la sal medida en vez de aplicada a ojo.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 150 g de patata (papa) con piel
- 12 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de romero fresco
- 0,8 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta la piedra o acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Pon una olla pequeña con agua al fuego sin añadir sal.
- Lava y frota bien la patata; conserva la piel si está intacta. Corta láminas uniformes de 1–1,5 mm con mandolina y protector de mano, o con un cuchillo afilado.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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