Destaques Pizza branca sem queijo · Batata escaldada e seca · Opção vegetal
Alergénios glúten
Batata e alecrim, sem queijo
Pizza branca, sem queijo — só batata em lâminas finas, alecrim e azeite
Uma pizza branca de inspiração romana, sem queijo, coberta com lâminas finas de batata, azeite e alecrim. A batata é brevemente escaldada para assegurar que fica tenra no tempo curto da pizza doméstica; depois é seca com rigor para a base continuar estaladiça. O resultado é simples, vegetal e aromático, com o sal medido em vez de aplicado a olho.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 150 g de batata com casca
- 12 g de azeite virgem extra
- 2 g de alecrim fresco
- 0,8 g de sal
- 0,3 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece a pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Leva uma panela pequena de água ao lume sem adicionar sal.
- Lava e esfrega bem a batata; mantém a casca se estiver intacta. Corta lâminas uniformes de 1–1,5 mm com mandolina e proteção de mão, ou com uma faca afiada.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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