De los cuales 4,3 g de azúcares y 13,1 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Proteína (salchicha)
Alérgenos gluten, leche
Pasta alla boscaiola
Champiñones, salchicha italiana fresca y un chorrito de nata
«A la manera del leñador»: setas del bosque, salchicha y, en la versión más común hoy, un chorrito de nata para ligar. No tiene región —es de todos los sitios donde hay castaños y setas en otoño— y hay versiones con tomate y sin él; esta es la blanca, que deja hablar a los champiñones. Unos porcini secos dan el aroma que los champiñones de cultivo no tienen.
Ingredientes
- 360 g de penne rigate secos
- 300 g de champiñones (hongos) blancos o marrones
- 15 g de setas porcini (boletus) secas (peso en seco)
- 250 g de salchicha italiana fresca
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de ajo
- 100 g de nata (crema de leche) 35 %
- 3 g de sal
- 40 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 5 g de perejil fresco
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
- 0,5 g de pimienta negra
- agua tibia para remojar los porcini, cantidad necesaria
Preparación
- Porcini en agua tibia 20 min; escurre, guarda el agua colada, pica.
- Quita la piel a la salchicha y deshaz la carne con los dedos.
La preparación completa (7 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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