De los cuales 5,3 g de azúcares y 2,5 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Verdura de hoja, anchoa y migas tostadas
Alérgenos gluten, pescado
Orecchiette con le cime di rapa
Grelos, anchoa y pan rallado
Pequeñas conchas de pasta que recogen verdura, ajo y anchoa, con pan tostado por encima. Es una preparación emblemática de Puglia, sobre todo de Bari. Las cime di rapa son hojas, brotes e inflorescencias tiernas; los grelos de nabo portugueses son la alternativa más cercana.
Ingredientes
- 180 g de orecchiette secas
- 350 g de grelos (cime di rapa) limpios, hojas y tallos tiernos
- 15 g de anchoas en aceite de oliva, escurridas
- 6 g de ajo, pelado
- 25 g de aceite de oliva
- 0,4 g de guindilla (chile, ají) seca
- 20 g de pan rallado normal
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Retira las hojas amarillas y los tallos gruesos y fibrosos. Pesa 350 g después de limpiar; separa los tallos tiernos de las hojas y de las pequeñas inflorescencias.
- Lava en dos o tres aguas hasta que no quede tierra. Corta los tallos en trozos de 2 cm y deja las hojas en trozos más grandes.
La preparación completa (12 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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