Dos quais 5,3 g de açúcares e 2,5 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Verdura de folha, anchova e migalhas tostadas
Alergénios glúten, peixe
Orecchiette con le cime di rapa
Grelos, anchova e pão ralado
Pequenas conchas de massa recolhem verdura, alho e anchova, com pão tostado por cima. É uma preparação emblemática da Puglia, sobretudo de Bari. Cime di rapa são folhas, rebentos e inflorescências tenras; os grelos de nabo portugueses são a alternativa mais próxima.
Ingredientes
- 180 g de orecchiette secas
- 350 g de cime di rapa limpas, folhas e talos tenros
- 15 g de anchovas em azeite, escorridas
- 6 g de alho descascado
- 25 g de azeite
- 0,4 g de malagueta seca
- 20 g de pão ralado simples
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Retira folhas amarelas e talos grossos fibrosos. Pesa 350 g depois de limpar; separa os talos tenros das folhas e das pequenas inflorescências.
- Lava em duas ou três águas até não haver terra. Corta os talos em pedaços de 2 cm e deixa as folhas em pedaços maiores.
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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