De los cuales 4,8 g de azúcares y 20,6 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pizza blanca · Cobertura colocada después del horno · Pistacho en dos texturas
Alérgenos gluten, leche, frutos de cáscara
Mortadela, pistacho y stracciatella
Pizza blanca, sin tomate — la mortadela y la stracciatella van al final
Una pizza blanca contemporánea que combina la delicadeza de la mortadela con pistacho y stracciatella. La base solo recibe mozzarella y aceite de oliva en el horno; los tres ingredientes principales se colocan después, para conservar la textura sedosa del embutido, la cremosidad del queso y el crujiente del fruto seco. El agua de la pequeña pasta de pistacho ayuda a extenderla sin añadir aceite en exceso.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 60 g de mozzarella fresca bien escurrida
- 55 g de mortadela de cerdo y ternera
- 60 g de queso stracciatella
- 15 g de pistachos crudos sin sal
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de agua
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta una piedra o acero para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Saca la mortadela y la stracciatella de la nevera solo durante la fase final de la cocción.
- Escurre y seca la mozzarella; pesa 60 g. Pon la stracciatella en un colador de malla fina durante 10 minutos en la nevera, sin apretarla, para retirar solo el suero libre.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
