Dos quais 4,8 g de açúcares e 20,6 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Pizza branca · Cobertura colocada depois do forno · Pistácio em duas texturas
Alergénios glúten, leite, frutos de casca rija
Mortadela, pistácio e stracciatella
Pizza branca, sem tomate — a mortadela e a stracciatella vão no fim
Uma pizza branca contemporânea que combina a delicadeza da mortadela com pistácio e stracciatella. A base recebe apenas mozzarella e azeite no forno; os três ingredientes principais são colocados depois, para preservar a textura sedosa da charcutaria, a cremosidade do queijo e o crocante do fruto seco. A água da pequena pasta de pistácio ajuda a espalhá-la sem acrescentar óleo em excesso.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 60 g de mozzarella fresca bem escorrida
- 55 g de Mortadela de porco e vaca
- 60 g de stracciatella de queijo
- 15 g de pistácios crus sem sal
- 5 g de azeite virgem extra
- 3 g de água
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Retira a mortadela e a stracciatella do frigorífico apenas durante a fase final da cozedura.
- Escorre e seca a mozzarella; pesa 60 g. Coloca a stracciatella num coador de malha fina durante 10 minutos no frigorífico, sem a espremer, para retirar apenas o soro livre.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
