Destaques Pizza branca · Cobertura colocada depois do forno · Pistácio em duas texturas

Alergénios glúten, leite, pistácio

Mortadela, pistácio e stracciatella

Pizza branca, sem tomate — a mortadela e a stracciatella vão no fim

Uma pizza branca contemporânea que combina a delicadeza da mortadela com pistácio e stracciatella. A base recebe apenas mozzarella e azeite no forno; os três ingredientes principais são colocados depois, para preservar a textura sedosa da charcutaria, a cremosidade do queijo e o crocante do fruto seco. A água da pequena pasta de pistácio ajuda a espalhá-la sem acrescentar óleo em excesso.

Ingredientes

• 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
• 103 g de água, da base B01
• 4,7 g de sal, da base B01
• 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
• 5 g de farinha de trigo para abrir
• 60 g de mozzarella fresca bem escorrida
• 55 g de Mortadela de porco e vaca
• 60 g de stracciatella de queijo
• 15 g de pistácios crus sem sal
• 5 g de azeite virgem extra
• 3 g de água
• 0,2 g de pimenta-preta

Preparação

1. Aquece pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Retira a mortadela e a stracciatella do frigorífico apenas durante a fase final da cozedura.
2. Escorre e seca a mozzarella; pesa 60 g. Coloca a stracciatella num coador de malha fina durante 10 minutos no frigorífico, sem a espremer, para retirar apenas o soro livre.

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