De los cuales 3,8 g de azúcares y 5,2 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pizza abierta frita · Cobertura posterior · Aspecto irregular de calle
Alérgenos gluten, leche
Montanare
Pizzelle fritas con tomate, a la napolitana
Cuatro pizzelle abiertas, fritas y cubiertas después con tomate, Parmigiano y albahaca. La montanara se distingue de la pizza fritta cerrada: entra en el aceite vacía, queda con el centro ligeramente cóncavo y recibe la cobertura ya dorada. Usa una bola B01.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua de la base B01
- 4,7 g de sal de la base B01
- 0,3 g de levadura seca de la base B01
- 5 g de harina para estirar
- 35 g de aceite de girasol absorbido
- 160 g de passata de tomate
- 8 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 g de ajo
- 28 g de Parmigiano Reggiano
- 6 g de albahaca fresca
- 0,8 g de sal
Preparación
- Divide la bola B01 en cuatro porciones de unos 69 g. Forma bolas tensas sin añadir harina en exceso, tapa y deja relajar 20 minutos.
- Calienta el aceite de oliva y el ajo a fuego bajo durante 1 minuto. Añade la passata y la sal, cocina 10–12 minutos hasta que se espese y retira el ajo. Mantén la salsa caliente, sin que hierva.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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