Montanare

Pizzelle fritas com tomate, à napolitana

Quatro pizzelle abertas, fritas e cobertas depois com tomate, Parmigiano e manjericão. A montanara distingue-se da pizza fritta fechada: entra no óleo vazia, fica com o centro ligeiramente côncavo e recebe a cobertura já dourada. Usa uma bola B01.

Nota do Rico: A superfície ondulada e as bolhas irregulares são parte do prato. Não tentes produzir quatro círculos idênticos ou perfeitamente planos.

Ingredientes

167 g de farinha de trigo da base B01
103 g de água da base B01
4,7 g de sal da base B01
0,3 g de fermento seco da base B01
5 g de farinha para abrir
35 g de óleo de girassol absorvido
160 g de passata de tomate
8 g de azeite virgem extra
4 g de alho
28 g de Parmigiano Reggiano
6 g de manjericão fresco
0,8 g de sal

Preparação

Divide a bola B01 em quatro porções de cerca de 69 g. Forma bolas tensas sem acrescentar farinha em excesso, tapa e deixa relaxar 20 minutos.
Aquece azeite e alho em lume baixo por 1 minuto. Junta passata e sal, cozinha 10–12 minutos até espessar e retira o alho. Mantém o molho quente, não a ferver.

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