De los cuales 3,7 g de azúcares y 13,2 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pizza anterior al tomate · Grasa medida · Queso de oveja y pimienta
Alérgenos gluten, leche
Mastunicola
Manteca de cerdo, pecorino, pimienta y albahaca: la pizza más antigua de Nápoles
Una recreación doméstica de la Mastunicola, presentada a menudo como antepasada de la pizza napolitana con tomate. La cobertura histórica usa strutto, queso de oveja, pimienta y albahaca. Esta versión mide la grasa y la aplica en pequeñas películas para obtener perfume y puntos tostados, sin dejar el centro empapado.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua de la base B01
- 4,7 g de sal de la base B01
- 0,3 g de levadura seca de la base B01
- 5 g de harina para estirar
- 16 g de manteca de cerdo
- 35 g de Pecorino Romano
- 5 g de albahaca fresca
- 0,5 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta la piedra o el acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Saca la manteca de cerdo de la nevera para que quede moldeable, pero no la derritas.
- Ralla el Pecorino en un punto medio: las partículas demasiado finas se secan más deprisa. Divídelo en dos partes, 25 g para el horno y 10 g para terminar.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
