Preparação15 min
Cozedura11 min
Espera49 min
Total75 min
Porções1
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 pizza de 28–30 cm; 1 porção)
908kcal
30 gproteína
121 ghidratos
30 ggordura
4 gfibra
Destaques Pizza anterior ao tomate · Gordura medida · Queijo de ovelha e pimenta
Alergénios glúten, leite
Mastunicola
Banha, pecorino, pimenta e manjericão, a pizza mais antiga de Nápoles
Uma recriação doméstica da Mastunicola, frequentemente apresentada como antepassada da pizza napolitana com tomate. A cobertura histórica usa strutto, queijo de ovelha, pimenta e manjericão. Esta versão mede a gordura e aplica-a em pequenas películas para obter perfume e pontos tostados, sem deixar o centro encharcado.
Nota do Rico: É uma pizza de aparência pobre e sabor intenso. O efeito tosco vem do bordo irregular, do queijo espalhado à mão e das pequenas zonas brilhantes de strutto, nunca de excesso de gordura.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo da base B01
- 103 g de água da base B01
- 4,7 g de sal da base B01
- 0,3 g de fermento seco da base B01
- 5 g de farinha para abrir
- 16 g de banha de porco
- 35 g de Pecorino Romano
- 5 g de manjericão fresco
- 0,5 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C por 45–60 minutos. Retira a banha do frigorífico para ficar moldável, mas não a derretas.
- Rala o Pecorino num ponto médio: partículas demasiado finas secam mais depressa. Divide-o em duas porções, 25 g para o forno e 10 g para terminar.
Continua no ebook
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
