De los cuales 7,2 g de azúcares y 16,1 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Proteína (mozzarella di bufala) · Calcio (mozzarella di bufala)
Alérgenos gluten, leche
Margherita con mozzarella di bufala
Tomate, mozzarella de búfala DOP y albahaca
La Margherita con la mozzarella de leche de búfala de Campania, DOP: más húmeda, más ácida y más sabrosa que el fior di latte, y por eso mismo más difícil, porque suelta mucha agua. La regla de los pizzaiolos napolitanos es escurrirla horas antes, ponerla en trozos grandes y, en el horno doméstico, solo a mitad de cocción.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina para estirar la masa
- 80 g de tomate pelado sin sal añadida, con poco jugo
- 110 g de mozzarella di bufala campana DOP, bien escurrida
- 6 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de albahaca fresca
- 1 g de sal para la cobertura
Preparación
- Rasga la bufala en trozos grandes, ponla en un escurridor con un plato encima, 2 h en frío.
- Abre la bola a mano, del centro hacia fuera, dejando el borde.
La preparación completa (6 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
Del mismo estilo
Tofu crujiente con sésamo y jengibre
Dados dorados por fuera, tiernos por dentro, sin freír en aceite.
Coliflor asada con tahini y granada
Un plato de inspiración oriental que queda listo sin ensuciar el horno.
Champiñones rellenos de queso de cabra y nueces
Entrante rápido que parece de restaurante, hecho en 22 minutos.