Preparação15 min
Cozedura9 min
Espera46 min
Total70 min
Porções1
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 pizza inteira, cerca de 30 cm, sobre uma bola B01 de 275 g)
998kcal
40 gproteína
121 ghidratos
36 ggordura
6 gfibra
Destaques
Alergénios glúten, leite
Margherita con mozzarella di bufala
Tomate, mozzarella de búfala DOP e manjericão
A Margherita com a mozzarella de leite de búfala da Campânia, DOP: mais húmida, mais ácida e mais saborosa do que o fior di latte, e por isso mesmo mais difícil — solta muita água. A regra dos pizzaiolos napolitanos é escorrê-la horas antes, pô-la em pedaços grandes e, no forno doméstico, só a meio da cozedura.
Nota do Rico: A bufala vai a meio, não no início. Assim derrete sem se desfazer e não deixa a pizza a nadar.
Ingredientes
- 272 g de massa da base B01, já fermentada
- 5 g de farinha para abrir a massa
- 80 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
- 110 g de Mozzarella di bufala campana DOP, bem escorrida
- 6 g de azeite virgem extra
- 2 g de manjericão fresco
- 1 g de sal da cobertura
Preparação
- Rasga a bufala em pedaços grandes, põe num escorredor com um prato por cima, 2 h no frio.
- Abre a bola à mão, do centro para fora, deixando o bordo.
Continua no ebook
A preparação completa (6 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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