De los cuales 2 g de azúcares y 2 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Alérgenos gluten
Focaccia genovese
Alta, con hoyos de aceite de oliva y salmuera, de Liguria
La focaccia de Génova se come en el desayuno mojada en el cappuccino, y eso lo dice todo sobre ella: tiene 2 cm de alto, es tierna por dentro y crujiente por fuera, y lo que la define son los hoyos hechos con los dedos donde la salmuera —agua, aceite de oliva y sal— se acumula antes del horno. Sin romero, sin tomate, sin nada: solo masa, aceite de oliva y sal.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo para pan/pizza (W 260–300)
- 300 g de agua
- 30 g de aceite de oliva virgen extra en la masa
- 10 g de sal para la masa
- 4 g de levadura de panadería seca
- 5 g de azúcar o malta
- 40 g de aceite de oliva para la bandeja y la superficie
- 40 g de agua para la salmuera
- 6 g de sal gruesa para la salmuera y la superficie
- 5 g de aceite de oliva virgen extra para pincelar — después del horno
Preparación
- Disuelve la levadura y el azúcar en el agua; añade a la harina y amasa; sal y aceite de oliva al final; amasa 10 min hasta que esté lisa y elástica.
- Bola, bol engrasado, 1 h tapada hasta que doble su volumen.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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