Dos quais 2 g de açúcares e 2 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Alergénios glúten
Focaccia genovese
Alta, com covas de azeite e salmoura, da Ligúria
A focaccia de Génova come-se ao pequeno-almoço molhada no cappuccino, e isso diz tudo sobre ela: tem 2 cm de altura, é macia por dentro e crocante por fora, e o que a define são as covas feitas com os dedos onde a salmoura — água, azeite e sal — se acumula antes do forno. Sem alecrim, sem tomate, sem nada: só massa, azeite e sal.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo para pão/pizza (W 260–300)
- 300 g de água
- 30 g de azeite virgem extra na massa
- 10 g de sal da massa
- 4 g de fermento de padeiro seco
- 5 g de açúcar ou malte
- 40 g de azeite para o tabuleiro e para a superfície
- 40 g de água da salmoura
- 6 g de sal grosso da salmoura e da superfície
- 5 g de azeite virgem extra para pincelar
Preparação
- Dissolve o fermento e o açúcar na água; junta à farinha e amassa; sal e azeite no fim; amassa 10 min até lisa e elástica.
- Bola, taça untada, 1 h tapada até dobrar.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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