Preparação25 min
Cozedura18 min
Espera2 h 17
Total3 h
Porções6
DificuldadeMédio
Macros por porção (1/6 de um tabuleiro de 30 × 40 cm)
409kcal
10 gproteína
59 ghidratos
13 ggordura
2 gfibra
Destaques
Alergénios glúten
Focaccia genovese
Alta, com covas de azeite e salmoura, da Ligúria
A focaccia de Génova come-se ao pequeno-almoço molhada no cappuccino, e isso diz tudo sobre ela: tem 2 cm de altura, é macia por dentro e crocante por fora, e o que a define são as covas feitas com os dedos onde a salmoura — água, azeite e sal — se acumula antes do forno. Sem alecrim, sem tomate, sem nada: só massa, azeite e sal.
Nota do Rico: As covas são com os dedos todos e até ao fundo, sem medo. É aí que fica o azeite, e é isso que dá a crosta.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo para pão/pizza (W 260–300)
- 300 g de água
- 30 g de azeite virgem extra na massa
- 10 g de sal da massa
- 4 g de fermento de padeiro seco
- 5 g de açúcar ou malte
- 40 g de azeite para o tabuleiro e para a superfície
- 40 g de água da salmoura
- 6 g de sal grosso da salmoura e da superfície
Preparação
- Dissolve o fermento e o açúcar na água; junta à farinha e amassa; sal e azeite no fim; amassa 10 min até lisa e elástica.
- Bola, taça untada, 1 h tapada até dobrar.
Continua no ebook
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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