De los cuales 3,3 g de azúcares y 9,7 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Combinación romana · Flores añadidas a mitad de cocción · Sin tomate y sin sal añadida
Alérgenos gluten, pescado, leche
Flores de calabacín y anchoas
Pizza blanca con las flores abiertas en pétalos sobre la mozzarella
Una pizza blanca inspirada en la combinación romana de flores de calabacín, fior di latte y anchoas. Las flores son delicadas: entran solo cerca del final, abiertas y bien secas, para que se ablanden sin desaparecer. La anchoa hace de condimento salado y evita añadir sal a la cobertura.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 75 g de mozzarella fresca bien escurrida
- 50 g de flores de calabacín (zapallito)
- 18 g de anchoas en aceite de oliva, escurridas
- 6 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta la piedra o el acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escurre la mozzarella en la nevera y conserva las flores en frío hasta limpiarlas.
- Abre cada flor con cuidado, retira el pistilo y el tallo duro y revisa el interior. Pásalas rápidamente por agua fría solo si hace falta y sécalas por completo entre hojas de papel; no las dejes en remojo.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
