Destaques Combinação romana · Flores adicionadas a meio · Sem tomate e sem sal acrescentado

Alergénios glúten, leite, peixe

Flores de courgette e anchovas

Pizza branca com as flores abertas em pétalas sobre a mozzarella

Uma pizza branca inspirada na combinação romana de flores de courgette, fior di latte e anchovas. As flores são delicadas: entram só perto do fim, abertas e bem secas, para amolecerem sem desaparecer. A anchova faz de tempero salgado e dispensa sal na cobertura.

Ingredientes

• 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
• 103 g de água, da base B01
• 4,7 g de sal, da base B01
• 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
• 5 g de farinha de trigo para abrir
• 75 g de mozzarella fresca bem escorrida
• 50 g de flores de curgete
• 18 g de anchovas em azeite escorridas
• 6 g de azeite virgem extra
• 0,2 g de pimenta-preta

Preparação

1. Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escorre a mozzarella no frigorífico e conserva as flores frias até à limpeza.
2. Abre cada flor com cuidado, remove o pistilo e o caule duro e verifica o interior. Passa rapidamente por água fria apenas se necessário e seca por completo entre folhas de papel; não as deixes de molho.

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