Dos quais 3,3 g de açúcares e 9,7 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Combinação romana · Flores adicionadas a meio · Sem tomate e sem sal acrescentado
Alergénios glúten, peixe, leite
Flores de courgette e anchovas
Pizza branca com as flores abertas em pétalas sobre a mozzarella
Uma pizza branca inspirada na combinação romana de flores de courgette, fior di latte e anchovas. As flores são delicadas: entram só perto do fim, abertas e bem secas, para amolecerem sem desaparecer. A anchova faz de tempero salgado e dispensa sal na cobertura.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 75 g de mozzarella fresca bem escorrida
- 50 g de flores de curgete
- 18 g de anchovas em azeite escorridas
- 6 g de azeite virgem extra
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escorre a mozzarella no frigorífico e conserva as flores frias até à limpeza.
- Abre cada flor com cuidado, remove o pistilo e o caule duro e verifica o interior. Passa rapidamente por água fria apenas se necessário e seca por completo entre folhas de papel; não as deixes de molho.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
