De los cuales 5,5 g de azúcares y 6,5 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Cierre s'ispighitta · Relleno de patata y menta · Salsa simple de tomate
Alérgenos gluten, leche
Culurgionis
Raviolis sardos de patata, queso y menta, con tomate
Una pasta rellena de la Ogliastra con cierre manual en espiga, preparada con sémola y harina y rellena de patata, pecorino, menta, ajo y aceite de oliva. Esta versión usa salsa de tomate y albahaca como acabado. La forma es parte de la identidad: cada unidad debe cerrarse sin aire atrapado y mostrar la s'ispighitta, aunque las primeras queden menos regulares.
Ingredientes
- 250 g de sémola fina de trigo duro
- 150 g de harina de trigo tipo 0
- 190 g de agua
- 65 g de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- 550 g de patata (papa) cruda, pelada
- 170 g de Pecorino Sardo
- 10 g de menta fresca
- 8 g de ajo
- 600 g de tomate pelado sin sal
- 8 g de albahaca fresca
- 0,4 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta — también para cocer la patata
Preparación
- Mezcla la sémola, la harina y 3 g de sal. Añade 170 g de agua y 15 g de aceite de oliva; trabaja 10 minutos, agregando el agua restante solo hasta obtener una masa firme y lisa.
- Envuelve y reposa 60 minutos. La masa necesita relajarse para estirarse a 1 mm sin encogerse ni romperse durante la espiga.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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