Dos quais 5,5 g de açúcares e 6,5 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Fecho s'ispighitta · Recheio de batata e menta · Molho simples de tomate
Alergénios glúten, leite
Culurgionis
Raviolis sardos de batata, queijo e hortelã, com tomate
Uma massa recheada da Ogliastra com fecho manual em espiga, preparada com semolina e farinha e recheada de batata, Pecorino, menta, alho e azeite. Esta versão usa molho de tomate e manjericão como acabamento. A forma é parte da identidade: cada unidade deve fechar sem ar preso e mostrar a s'ispighitta, mesmo que as primeiras fiquem menos regulares.
Ingredientes
- 250 g de sêmola fina de trigo duro
- 150 g de farinha de trigo tipo 0
- 190 g de água
- 65 g de azeite virgem extra
- 8 g de sal
- 550 g de batata crua sem casca
- 170 g de Pecorino Sardo
- 10 g de menta fresca
- 8 g de alho
- 600 g de tomate pelado sem sal
- 8 g de manjericão fresco
- 0,4 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Mistura sêmola, farinha e 3 g de sal. Junta 170 g de água e 15 g de azeite; trabalha 10 minutos, acrescentando a água restante apenas até obter massa firme e lisa.
- Embrulha e repousa 60 minutos. A massa precisa de relaxar para abrir a 1 mm sem recuar nem romper durante a espiga.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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