Destaques Fecho s'ispighitta · Recheio de batata e menta · Molho simples de tomate
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Raviolis sardos de batata, queijo e hortelã, com tomate
Uma massa recheada da Ogliastra com fecho manual em espiga, preparada com semolina e farinha e recheada de batata, Pecorino, menta, alho e azeite. Esta versão usa molho de tomate e manjericão como acabamento. A forma é parte da identidade: cada unidade deve fechar sem ar preso e mostrar a s'ispighitta, mesmo que as primeiras fiquem menos regulares.
Ingredientes
- 250 g de sêmola fina de trigo duro
- 150 g de farinha de trigo tipo 0
- 190 g de água
- 65 g de azeite virgem extra
- 8 g de sal
- 550 g de batata crua sem casca
- 170 g de Pecorino Sardo
- 10 g de menta fresca
- 8 g de alho
- 600 g de tomate pelado sem sal
- 8 g de manjericão fresco
- 0,4 g de pimenta-preta
Preparação
- Mistura sêmola, farinha e 3 g de sal. Junta 170 g de água e 15 g de azeite; trabalha 10 minutos, acrescentando a água restante apenas até obter massa firme e lisa.
- Embrulha e repousa 60 minutos. A massa precisa de relaxar para abrir a 1 mm sem recuar nem romper durante a espiga.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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