De los cuales 7,7 g de azúcares y 4,9 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Cebolla rehogada sin azúcar · Aceituna preparada · Queso en puntos pequeños
Alérgenos gluten, leche
Cebolla morada, aceitunas taggiasche y stracchino
Pizza blanca, sin tomate
Una pizza blanca de inspiración ligur, con stracchino cremoso, cebolla morada ablandada lentamente, aceituna taggiasca y romero. La cebolla se cocina antes para perder agresividad y agua; las aceitunas se enjuagan y se secan; el queso se distribuye en puntos pequeños para fundirse sin inundar el centro.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 75 g de stracchino
- 100 g de cebolla morada
- 25 g de aceitunas taggiasche sin hueso
- 8 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de agua
- 0,8 g de romero fresco
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta la piedra o el acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantén el stracchino en la nevera para que sea más fácil de porcionar.
- Calienta 6 g de aceite de oliva a fuego medio-bajo, añade la cebolla y el agua, tapa durante 4 minutos y después cocina destapado 6–8 minutos más. Debe quedar flexible y sin líquido, sin oscurecerse en exceso.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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