Destaques Cebola estufada sem açúcar · Azeitona preparada · Queijo em pequenos pontos
Alergénios glúten, leite
Cebola roxa, azeitonas taggiasche e stracchino
Pizza branca, sem tomate
Uma pizza branca de inspiração ligure, com stracchino cremoso, cebola roxa lentamente amolecida, azeitona taggiasca e alecrim. A cebola é cozida antes para perder agressividade e água; as azeitonas são enxaguadas e secas; o queijo é distribuído em pequenos pontos para fundir sem inundar o centro.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 75 g de Stracchino
- 100 g de cebola roxa
- 25 g de azeitonas taggiasche sem caroço
- 8 g de azeite virgem extra
- 20 g de água
- 0,8 g de alecrim fresco
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantém o stracchino no frigorífico para ser mais fácil de porcionar.
- Aquece 6 g de azeite em lume médio-baixo, junta cebola e água, tapa por 4 minutos e depois cozinha destapado mais 6–8 minutos. Deve ficar flexível e sem líquido, sem escurecer em excesso.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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