De los cuales 6,8 g de azúcares y 3,1 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Combinación siciliana · Berenjena dorada sin inmersión · Hierbabuena al final
Alérgenos gluten, pescado, sulfitos
Casarecce con pez espada, berenjena y hierbabuena
Salsa ligera, con el pez espada en dados que se mantienen enteros
Un perfil siciliano de verano con pez espada, berenjena, tomate y hierbabuena. Muchas versiones fríen la berenjena; esta receta la dora en aceite de oliva medido para controlar la absorción. El pescado entra en dados grandes y se cocina brevemente, evitando la textura seca habitual en las salsas de pescado demasiado reducidas.
Ingredientes
- 320 g de casarecce secos
- 300 g de pez espada crudo
- 400 g de berenjena cruda
- 250 g de tomates cherry
- 45 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de vino blanco seco
- 5 g de ajo
- 8 g de hierbabuena (menta) fresca
- 0,3 g de pimienta negra
- 2 g de sal
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Mantén el pez espada a ≤4 °C. Retira la piel y la línea de sangre oscura, corta dados uniformes y sécalos. Lava manos, cuchillo y tabla después del pescado crudo.
- Mezcla la berenjena con 1,5 g de sal y déjala en un colador 15 minutos. Sécala muy bien; no hace falta lavarla si la sal se midió.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
