Dos quais 6,8 g de açúcares e 3,1 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Combinação siciliana · Beringela dourada sem imersão · Hortelã no fim
Alergénios glúten, peixe, sulfitos
Casarecce com espadarte, beringela e hortelã
Molho leve, com o espadarte em cubos que se mantêm inteiros
Um perfil siciliano de verão com espadarte, beringela, tomate e hortelã. Muitas versões fritam a beringela; esta receita doura-a em azeite pesado para controlar a absorção. O peixe entra em cubos largos e cozinha brevemente, evitando a textura seca comum nos molhos de peixe demasiado reduzidos.
Ingredientes
- 320 g de casarecce secas
- 300 g de espadarte cru
- 400 g de beringela crua
- 250 g de tomate-cereja
- 45 g de azeite virgem extra
- 60 g de vinho branco seco
- 5 g de alho
- 8 g de hortelã fresca
- 0,3 g de pimenta-preta
- 2 g de sal
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Mantém o espadarte a ≤4 °C. Retira pele e linha de sangue escura, corta cubos uniformes e seca-os. Lava mãos, faca e tábua depois do peixe cru.
- Mistura a beringela com 1,5 g de sal e deixa num coador 15 minutos. Seca muito bem; não é necessário lavar se o sal foi medido.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
