Preparação25 min
Cozedura30 min
Total55 min
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (80 g de casarecce secas, 75 g de peixe e um quarto dos legumes)
556kcal
27 gproteína
63 ghidratos
18 ggordura
6 gfibra
Destaques Combinação siciliana · Beringela dourada sem imersão · Hortelã no fim
Alergénios glúten, peixe, sulfitos
Casarecce com peixe-espada, beringela e hortelã
Molho leve, com o peixe-espada em cubos que se mantêm inteiros
Um perfil siciliano de verão com peixe-espada, beringela, tomate e hortelã. Muitas versões fritam a beringela; esta receita doura-a em azeite pesado para controlar a absorção. O peixe entra em cubos largos e cozinha brevemente, evitando a textura seca comum nos molhos de peixe demasiado reduzidos.
Nota do Rico: Doura primeiro a beringela e cozinha o peixe por último. Inverter a ordem deixa o peixe seco antes de o legume ganhar cor.
Ingredientes
- 320 g de casarecce secas
- 300 g de peixe-espada cru
- 400 g de beringela crua
- 250 g de tomate-cereja
- 45 g de azeite virgem extra
- 60 g de vinho branco seco
- 5 g de alho
- 8 g de hortelã fresca
- 0,3 g de pimenta-preta
- 2 g de sal
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Mantém o peixe-espada a ≤4 °C. Retira pele e linha de sangue escura, corta cubos uniformes e seca-os. Lava mãos, faca e tábua depois do peixe cru.
- Mistura a beringela com 1,5 g de sal e deixa num coador 15 minutos. Seca muito bem; não é necessário lavar se o sal foi medido.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
