De los cuales 8,6 g de azúcares y 12,6 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Formato cerrado · Relleno de ricotta y salami
Alérgenos gluten, leche
Calzone
Ricotta, salami y mozzarella, cerrado al horno
El calzone cierra la masa en media luna. Esta versión al horno se inspira en el relleno napolitano de ricotta, salami y mozzarella, con tomate por fuera. Usa la base B01; el formato cerrado exige más tiempo de horno. No confundir con un calzone frito.
Ingredientes
- 275 g de masa de la base B01, ya fermentada
- 5 g de harina de trigo para estirar la masa
- 80 g de ricotta de leche de vaca bien escurrida
- 40 g de mozzarella fior di latte bien escurrida
- 30 g de salami italiano curado, listo para consumir
- 30 g de tomate pelado sin sal añadida, aplastado
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,2 g de pimienta negra molida
- 2 g de albahaca fresca
Preparación
- Precalienta una piedra o acero para pizza a 250 °C durante 45–60 minutos, en una posición central. El calzone necesita tiempo para calentar el relleno; no uses automáticamente el mismo calor superior de una pizza abierta.
- Escurre la ricotta y la mozzarella en la nevera durante el precalentamiento, en recipientes separados. Pesa 80 g de ricotta y 40 g de mozzarella después de escurrir. Seca la mozzarella con delicadeza.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
