Dos quais 8,6 g de açúcares e 12,6 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Formato fechado · Recheio de ricotta e salame
Alergénios glúten, leite
Calzone
Ricotta, salame e mozzarella, fechado no forno
O calzone fecha a massa numa meia-lua. Esta versão assada inspira-se no recheio napolitano de ricotta, salame e mozzarella, com tomate por fora. Usa a base B01; o formato fechado exige mais tempo de forno. Não confundir com um calzone frito.
Ingredientes
- 275 g de massa da base B01, já fermentada
- 5 g de farinha de trigo para abrir a massa
- 80 g de Ricotta de leite de vaca bem escorrida
- 40 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
- 30 g de salame italiano curado, pronto a consumir
- 30 g de tomate pelado sem sal adicionado, esmagado
- 5 g de azeite virgem extra
- 0,2 g de pimenta-preta moída
- 2 g de manjericão fresco
Preparação
- Pré-aquece uma pedra ou aço próprios para pizza a 250 °C durante 45–60 minutos, numa posição central. O calzone precisa de tempo para aquecer o recheio; não uses automaticamente o mesmo calor superior de uma pizza aberta.
- Escorre a ricotta e a mozzarella no frigorífico durante o pré-aquecimento, em recipientes separados. Pesa 80 g de ricotta e 40 g de mozzarella depois de escorrer. Seca delicadamente a mozzarella.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
