De los cuales 4,6 g de azúcares y 11,9 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Calabacín presalteado · Ricotta en dos temperaturas · Limón medido
Alérgenos gluten, leche
Calabacín, ricotta y limón
Pizza blanca, sin tomate, con ricotta fresca al final
Una pizza blanca vegetariana y fresca: calabacín salteado, ricotta aliñada con ralladura de limón, mozzarella moderada y pimienta. El calabacín se precocina para que pierda agua; la ricotta entra en puntos pequeños, parte antes y parte después del horno, creando contraste sin formar una capa pesada.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 130 g de calabacín (zapallito) crudo
- 80 g de ricotta
- 45 g de mozzarella fresca bien escurrida
- 8 g de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 g de ralladura de limón
- 5 g de zumo (jugo) de limón
- 2 g de albahaca fresca
- 0,3 g de pimienta negra
- 0,5 g de sal
Preparación
- Calienta la piedra o el acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escurre la ricotta y la mozzarella por separado en la nevera.
- Calienta 5 g de aceite de oliva en una sartén ancha. Saltea el calabacín a fuego medio-alto durante 4–6 minutos, hasta que esté flexible, seco y dorado en algunos puntos. Sazona con 0,3 g de sal y deja enfriar.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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