Destaques Curgete pré-salteada · Ricotta em duas temperaturas · Limão medido
Alergénios glúten, leite
Courgette, ricotta e limão
Pizza branca, sem tomate, com ricotta fresca no fim
Uma pizza branca vegetariana e fresca: courgette salteada, ricotta temperada com raspa de limão, mozzarella moderada e pimenta. A courgette é pré-cozinhada para perder água; a ricotta entra em pontos pequenos, parte antes e parte depois do forno, criando contraste sem formar uma camada pesada.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 130 g de curgete crua
- 80 g de Ricotta
- 45 g de mozzarella fresca bem escorrida
- 8 g de azeite virgem extra
- 1,5 g de raspa de limão
- 5 g de sumo de limão
- 2 g de manjericão fresco
- 0,3 g de pimenta-preta
- 0,5 g de sal
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Escorre ricotta e mozzarella separadamente no frigorífico.
- Aquece 5 g de azeite numa frigideira larga. Salteia a courgette em lume médio-alto por 4–6 minutos, até flexível, seca e dourada em alguns pontos. Tempera com 0,3 g de sal e deixa arrefecer.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
Do mesmo género
Tofu crocante com sésamo e gengibre
Cubos dourados por fora, macios por dentro, sem fritar em óleo.
Couve-flor assada com tahini e romã
Um prato de inspiração oriental que fica pronto sem sujar o forno.
Cogumelos recheados com queijo de cabra e nozes
Entrada rápida que parece de restaurante, feita em 22 minutos.