De los cuales 5,5 g de azúcares y 17,8 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Proteína (pecorino y mozzarella) · Calcio (Pecorino Romano)
Alérgenos gluten, leche
Cacio e pepe
Pizza blanca romana con pecorino y pimienta, a la Bonci
La pizza que Gabriele Bonci hizo famosa en Roma, traslado directo del plato de pasta (A04): base romana fina y crujiente, una cama ligera de fior di latte para que agarre, y el pecorino con pimienta entrando en dos fases —parte en crema antes del horno, parte rallado en crudo al final—, porque el pecorino se quema y amarga si va todo al calor.
Ingredientes
- 201 g de masa de la base B02, ya fermentada
- 70 g de mozzarella fior di latte escurrida
- 45 g de Pecorino Romano rallado
- 2 g de pimienta negra molida gruesa
- 8 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de agua helada para la crema de pecorino
Preparación
- Crema: 25 g del pecorino rallado fino, batido con el agua helada y la mitad de la pimienta hasta formar una pasta lisa.
- Abre la bola fina, pincela con aceite de oliva, mozzarella en trozos pequeños.
La preparación completa (5 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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