De los cuales 4,5 g de azúcares y 3 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pesto crudo de pistacho · Gambas cocinadas aparte · Sin nata y sin queso
Alérgenos gluten, crustáceos, frutos de cáscara
Busiate con pesto de pistacho y gambas
Pesto de pistacho, sin que la albahaca domine; las gambas van al final
Una combinación siciliana contemporánea: busiate, gambas salteadas brevemente y pesto de pistacho, aceite de oliva, albahaca, limón y una pequeña cantidad de ajo. El pesto entra fuera del fuego, como una salsa cruda; las gambas se retiran en cuanto están hechas y vuelven solo al final.
Ingredientes
- 320 g de busiate secos
- 300 g de gambas (camarones) crudas, limpias
- 100 g de pistachos sin sal
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de albahaca fresca
- 2 g de ralladura de limón
- 8 g de zumo (jugo) de limón
- 3 g de ajo
- 0,3 g de pimienta negra
- 1 g de sal
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
- 40 ml de agua fría — para el pesto
Preparación
- Mantén las gambas a ≤4 °C. Retira la cáscara y el intestino, pásalas rápidamente por agua fría y sécalas muy bien. Separa cuatro unidades para el acabado solo si tienen un tamaño parecido.
- Tuesta 15 g de pistachos en una sartén seca durante 2 minutos y reserva. Deja enfriar antes de picarlos en trozos grandes.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
