Preparação25 min
Cozedura15 min
Total40 min
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (80 g de busiate secas, 75 g de camarão e um quarto do pesto)
581kcal
26 gproteína
62 ghidratos
23 ggordura
5 gfibra
Destaques Pesto cru de pistácio · Camarão cozido à parte · Sem natas e sem queijo
Alergénios glúten, crustáceos, pistácio
Busiate com pesto de pistácio e camarão
Pesto de pistácio, sem manjericão a dominar; os camarões vão no fim
Uma combinação siciliana contemporânea: busiate, camarão salteado brevemente e pesto de pistácio, azeite, manjericão, limão e uma pequena quantidade de alho. O pesto entra fora do lume, como um molho cru; o camarão é retirado assim que cozinha e regressa apenas no fim.
Nota do Rico: Pistácio e camarão são ingredientes delicados e caros. Não os escondas em queijo, natas ou cozedura longa.
Ingredientes
- 320 g de busiate secas
- 300 g de camarão cru limpo
- 100 g de pistácios sem sal
- 40 g de azeite virgem extra
- 15 g de manjericão fresco
- 2 g de raspa de limão
- 8 g de sumo de limão
- 3 g de alho
- 0,3 g de pimenta-preta
- 1 g de sal
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Mantém o camarão a ≤4 °C. Retira casca e intestino, passa rapidamente por água fria e seca muito bem. Separa quatro unidades para o acabamento apenas se tiverem tamanho semelhante.
- Tosta 15 g de pistácios numa frigideira seca por 2 minutos e reserva. Deixa arrefecer antes de picar grosseiramente.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
