De los cuales 7 g de azúcares y 18 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Burrata y pesto después del horno · Tomates cherry escurridos · Presentación tricolor
Alérgenos gluten, leche, frutos de cáscara, piñones
Burrata, tomates cherry y pesto
Una película fina de tomate; la burrata y el pesto entran fuera del horno
Una pizza tricolor mediterránea montada en dos temperaturas. La base se hornea solo con una película de tomate; la burrata, los tomates cherry, el pesto hecho al momento y el Parmigiano entran después. Este orden protege el verde de la albahaca y evita que la burrata suelte nata en el horno. El tomate fresco se corta y se escurre antes para no empapar el centro.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 50 g de tomate pelado sin sal añadida, aplastado
- 90 g de burrata
- 80 g de tomates cherry crudos
- 8 g de albahaca fresca
- 4 g de piñones
- 1 g de ajo
- 14 g de Parmigiano Reggiano
- 12 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,4 g de sal
Preparación
- Calienta la piedra o el acero para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Pon la burrata en un colador en la nevera, dentro de un recipiente tapado.
- Corta los tomates cherry por la mitad, mézclalos con los 0,4 g de sal y déjalos en un colador durante 15 minutos. Al final, seca la cara cortada con papel de cocina; el líquido escurrido no entra en la pizza.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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