Destaques Burrata e pesto depois do forno · Tomate-cereja drenado · Apresentação tricolor
Alergénios glúten, leite, pinhão
Burrata, tomate-cereja e pesto
Uma película fina de tomate; a burrata e o pesto entram fora do forno
Uma pizza tricolor mediterrânica montada em duas temperaturas. A base coze apenas com uma película de tomate; burrata, tomate-cereja, pesto feito no momento e Parmigiano entram depois. Esta ordem protege o verde do manjericão e evita que a burrata liberte nata no forno. O tomate fresco é cortado e escorrido antes para não encharcar o centro.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 50 g de tomate pelado sem sal adicionado, esmagado
- 90 g de Burrata
- 80 g de tomate-cereja cru
- 8 g de manjericão fresco
- 4 g de pinhões
- 1 g de alho
- 14 g de Parmigiano Reggiano
- 12 g de azeite virgem extra
- 0,4 g de sal
Preparação
- Aquece pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Coloca a burrata num coador no frigorífico, dentro de um recipiente tapado.
- Corta o tomate-cereja ao meio, mistura com os 0,4 g de sal e deixa num coador durante 15 minutos. No fim, seca a face cortada com papel de cozinha; o líquido escorrido não entra na pizza.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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