De los cuales 51,6 g de azúcares y 3,6 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Cebolla estofada sin color oscuro · Anchoa disuelta · Sin queso
Alérgenos gluten, huevo, pescado
Bigoli in salsa
Cebolla estofada y anchoa, a la veneciana
Un plato veneciano de días de vigilia en el que cebolla blanca estofada lentamente y anchoa forman una salsa dorada, dulce y salada. Los bigoli frescos, gruesos y rugosos, terminan en la sartén para absorber el condimento. La cebolla no debe freírse ni caramelizarse; se vuelve translúcida con tiempo, aceite de oliva y pequeñas adiciones de agua.
Ingredientes
- 500 g de bigoli frescos al huevo
- 400 g de cebolla blanca
- 70 g de anchoas en aceite de oliva, escurridas
- 45 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,5 g de pimienta negra
- 6 g de perejil fresco — opcional, para terminar
- 40 ml de agua — más, en tandas de 20 ml, si empieza a pegarse
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Escurre y prueba una punta de anchoa. Si está muy salada, pásala rápidamente por agua fría y sécala; si usas anchoa en sal, desálala y retira todas las espinas según indique el proveedor.
- Corta la cebolla en medias lunas casi transparentes. Grosores distintos producen trozos crudos al lado de otros deshechos.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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