Destaques Cebola estufada sem cor escura · Anchova dissolvida · Sem queijo
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Bigoli in salsa
Cebola estufada e anchova, à veneziana
Um prato veneziano de dias de magro em que cebola branca estufada lentamente e anchova formam uma salsa castanho-dourada, doce e salgada. Os bigoli frescos, grossos e rugosos, terminam na frigideira para absorver o condimento. A cebola não deve fritar nem caramelizar; torna-se translúcida com tempo, azeite e pequenas adições de água.
Ingredientes
- 500 g de bigoli frescos de ovo
- 400 g de cebola branca
- 70 g de anchovas em azeite escorridas
- 45 g de azeite virgem extra
- 0,5 g de pimenta-preta
- 6 g de salsa fresca
Preparação
- Escorre e prova uma ponta de anchova. Se estiver muito salgada, passa rapidamente por água fria e seca; se usares anchova sob sal, dessalga e retira todas as espinhas conforme o fornecedor.
- Corta a cebola em meias-luas quase transparentes. Espessuras diferentes produzem pedaços crus ao lado de outros desfeitos.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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