De los cuales 2,8 g de azúcares y 17,4 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Proteína (carne de ternera y cerdo) · Vitamina B12 (carne)
Alérgenos gluten, huevo, leche
Agnolotti del plin al burro e salvia
Raviolis pellizcados a mano, del Piamonte
«Plin» es «pellizco» en piamontés: cada agnolotto se cierra con un pellizco entre el pulgar y el índice, lo que les da forma de pequeñas almohadas rectangulares con el pliegue visible. El relleno es de carnes asadas —ternera y cerdo— con verdura y Parmigiano. Se sirven con mantequilla y salvia o, en las Langhe, simplemente sobre una servilleta de lino, sin salsa, para probar la pasta.
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo 00
- 100 g de huevo entero sin cáscara
- 40 g de yema de huevo
- 8 g de sémola para espolvorear, retención
- 200 g de ternera para guisar (morcillo o espaldilla)
- 150 g de lomo de cerdo
- 20 g de mantequilla sin sal
- 2 g de romero fresco
- 100 g de espinacas crudas limpias
- 60 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de huevo entero sin cáscara
- 0,3 g de nuez moscada
- 5 g de sal para el relleno
- 70 g de mantequilla sin sal
- 5 g de salvia fresca
- 30 g de Parmigiano Reggiano
- agua y sal gruesa para cocer la pasta — también para las espinacas
Preparación
- Corta las carnes en dados y guísalas en la mantequilla con el romero, tapadas, a fuego suave, 40 min, con una cucharada de agua cuando se sequen; deben quedar tiernas y doradas.
- Cuece las espinacas 1 min, exprime y pica.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
