Dos quais 2,8 g de açúcares e 17,4 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Proteína (carne de vaca e porco) · Vitamina B12 (carne)
Alergénios glúten, ovo, leite
Agnolotti del plin al burro e salvia
Raviolis beliscados à mão, do Piemonte
«Plin» é «beliscão» em piemontês: cada agnolotto é fechado com um beliscão entre o polegar e o indicador, o que lhes dá a forma de pequenas almofadas retangulares com a dobra visível. O recheio é de carnes assadas — vaca e porco — com verdura e Parmigiano. Servem-se com manteiga e salva, ou, nas Langhe, simplesmente sobre um guardanapo de linho, sem molho, para se provar a massa.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo 00
- 100 g de ovo inteiro sem casca
- 40 g de gema de ovo
- 8 g de sêmola para polvilhar, retenção
- 200 g de carne de vaca para estufar (chambão ou pá)
- 150 g de lombo de porco
- 20 g de manteiga sem sal
- 2 g de alecrim fresco
- 100 g de espinafres crus limpos
- 60 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de ovo inteiro sem casca
- 0,3 g de noz-moscada
- 5 g de sal do recheio
- 70 g de manteiga sem sal
- 5 g de salva fresca
- 30 g de Parmigiano Reggiano
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Corta as carnes em cubos e estufa-as na manteiga com o alecrim, tapadas, em lume brando, 40 min, com uma colher de água quando secar; devem ficar tenras e douradas.
- Coze os espinafres 1 min, espreme e pica.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
