Risotto de cogumelos variados com espargos verdes

Cremoso sem precisares de nata, só de paciência e caldo quente.

Nota do Rico: É a receita que faço quando quero cozinhar sem pressa a meio da semana, só eu e o tacho.

Ingredientes

200 g de arroz arbório
300 g de cogumelos variados (champiñones, shiitake, portobello)
200 g de espargos verdes
1 litro de caldo de legumes quente
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
50 ml de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
30 g de queijo parmesão ralado
20 g de manteiga sem sal
salsa fresca q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa panela grande, aquece 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Junta a cebola picada e refoga até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junta o alho e refoga mais 1 minuto.
Adiciona o arroz arbório e deixa tostar 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até as bordas ficarem translúcidas.

Continua no ebook

A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, a versão para robô de cozinha, as variações e a conservação estão no ebook. Ou compra só esta receita em PDF.